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梅菜扣肉

很快就要过年了,过年最重要的一顿饭就是团年饭,团年饭少不了一些有好兆头的菜式,做一些好寓意的菜式,像【梅菜扣肉】就是其中一道,这道硬菜寓意家肥屋润,团团圆圆。

【梅菜扣肉】是一道很受欢迎的下饭菜,做得好五花肉入口即化,口感软烂,不腻不柴,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,梅菜吸收油脂,有了梅菜五花肉清香不油腻,梅菜和五花肉搭配在一起太美妙了。要做好这道经典菜式,几个关键步骤特别要留意!

【材料】

五花肉 800克,梅菜 300克,

姜 10克,蒜 20克,葱 少许,

红烧汁 30毫升,生抽 15毫升,

米酒 15毫升,蚝油 15毫升,

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豆瓣酱 10毫升,砂糖 20克,

生粉 少许,

【做法】

第一步 准备主要材料:五花肉和梅菜,梅菜切粒。

第二步 梅菜用水浸泡,去掉泥沙和咸味。

第三步 五花肉刮干净皮毛,清理干净,冷水放下锅,加入生姜片,大火烧开后,煮5分钟。

第四步 五花肉沥水,用牙签或者叉子叉洞,主要为了入味。

第五步 红烧汁放在盘子中,五花肉的表面都抹上红烧汁,多抹几次让五花肉上色。

第六步 把生抽、米酒、蚝油和豆瓣酱以及砂糖拌匀做成调料。

第七步 炒锅烧热油,放下五花肉,皮放在油里面,用中火炸2、3分钟。

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第八步 煎炸好的五花肉可以看到五花肉的皮色很漂亮。

第九步 五花肉放凉后切片。

第十步 放入拌匀的调料腌制五花肉肉片。

第十一步 在腌制五花肉的过程中,炒锅的余油爆香梅菜粒。

第十二步 加入姜蒜蓉。

第十三步、把五花肉片在碗里摆放好,把腌制的调料放在梅菜粒。

第十四步 把五花肉片有皮的一面放在碗底。

第十五步 放入炒好的梅菜粒。

第十六步 把梅菜五花肉放进蒸锅里,大火烧开后转小火蒸90分钟。 蒸好以后把汁水倒在炒锅里,加少许生粉,煮沸。

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子上面,淋上煮沸的汁料。

【提示】

1 红烧汁可以在超市购买,如果没有红烧汁可以用老抽。

2 用红烧汁腌制五花肉要半小时以上。

3 五花肉炸一下皮,蒸好的五花肉皮软烂可口。

4 这道菜一定要用小火蒸,蒸足够时间。


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    2022-04-01 00:08:03 

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