梅菜扣肉

很快就要过年了，过年最重要的一顿饭就是团年饭，团年饭少不了一些有好兆头的菜式，做一些好寓意的菜式，像【梅菜扣肉】就是其中一道，这道硬菜寓意家肥屋润，团团圆圆。

【梅菜扣肉】是一道很受欢迎的下饭菜，做得好五花肉入口即化，口感软烂，不腻不柴，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，梅菜吸收油脂，有了梅菜五花肉清香不油腻，梅菜和五花肉搭配在一起太美妙了。要做好这道经典菜式，几个关键步骤特别要留意！

【材料】

五花肉 800克，梅菜 300克，

姜 10克，蒜 20克，葱 少许，

红烧汁 30毫升，生抽 15毫升，

米酒 15毫升，蚝油 15毫升，

豆瓣酱 10毫升，砂糖 20克，

生粉 少许，

【做法】

第一步 准备主要材料：五花肉和梅菜，梅菜切粒。

第二步 梅菜用水浸泡，去掉泥沙和咸味。

第三步 五花肉刮干净皮毛，清理干净，冷水放下锅，加入生姜片，大火烧开后，煮5分钟。

第四步 五花肉沥水，用牙签或者叉子叉洞，主要为了入味。

第五步 红烧汁放在盘子中，五花肉的表面都抹上红烧汁，多抹几次让五花肉上色。

第六步 把生抽、米酒、蚝油和豆瓣酱以及砂糖拌匀做成调料。

第七步 炒锅烧热油，放下五花肉，皮放在油里面，用中火炸2、3分钟。

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第八步 煎炸好的五花肉可以看到五花肉的皮色很漂亮。

第九步 五花肉放凉后切片。

第十步 放入拌匀的调料腌制五花肉肉片。

第十一步 在腌制五花肉的过程中，炒锅的余油爆香梅菜粒。

第十二步 加入姜蒜蓉。

第十三步、把五花肉片在碗里摆放好，把腌制的调料放在梅菜粒。

第十四步 把五花肉片有皮的一面放在碗底。

第十五步 放入炒好的梅菜粒。

第十六步 把梅菜五花肉放进蒸锅里，大火烧开后转小火蒸90分钟。 蒸好以后把汁水倒在炒锅里，加少许生粉，煮沸。

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子上面，淋上煮沸的汁料。

【提示】

1 红烧汁可以在超市购买，如果没有红烧汁可以用老抽。

2 用红烧汁腌制五花肉要半小时以上。

3 五花肉炸一下皮，蒸好的五花肉皮软烂可口。

4 这道菜一定要用小火蒸，蒸足够时间。

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