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皇冠正网(www.huangguan.us)_买羊肉时,专挑4个部位选,肉质嫩口感好,摊主:来买的都是行家

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分类:健康

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因为羊肉的部位是比较多的,每一部位的肉质和口感都不同,所用到的羊肉做法也不同,而且羊肉的价格还是有点小贵的,买到不合适的部位就亏大了。所以我们要合适的部位来买,现在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧,我们记得挑这4个部位的羊肉,肉质细嫩口感好,老板看你是行家,就不敢忽悠你了,跟着小编一起来了解一下这几个部位和做法吧。

羊上脑肉

羊上脑和“羊脑”并没有什么关系,那么羊上脑是羊的哪个部位?它其实指的是羊后颈部位的肉,因接近头部故称上脑。由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位,脂肪交杂均匀,切开后能看到明显的大理石花纹,吃起来也没有羊膻味,入口即化,所以非常适合涮火锅。

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一般来讲,由于羊上脑非常鲜嫩,薄肉片进了锅里涮肉,等表面变色且不带血丝了,再多翻几次就可以吃了,煮久了肉质就变老了!

羊里脊肉

羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少,一头羊也就出一些肉,所以卖的也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法,就是爆炒、嫩煎、涮,烹饪时间无需过长,久涮口感容易变柴。

葱爆羊肉

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【做法】:

1、将羊里脊肉切薄片(要按照纹路切,不然会老),在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽,拌匀腌制20分钟入味。

2、锅里放多一点的油,等油烧到大约五分热时,将腌好的羊肉放入,调大火快速拨散,羊肉很快熟,等到羊肉表面变色即可装盘。

3、锅中留底油烧热,将蒜末和大葱丝爆香,至边缘微微有些发黄,将羊肉片回锅,再加入香醋、白糖和盐,大火翻炒均匀即可出锅啦。

羊腿肉

羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位,不过羊腿也分为前腿和后腿,一般就肉质而言,前腿基本都是瘦肉,肉质细腻多汁,没有夹杂着筋膜,所以吃着比较鲜嫩,可以红烧、做卤肉、羊肉串,剁馅包饺子,味道都很不错。

红烧羊肉

【做法】:

1,羊腿肉需提前放水里浸泡一小时,待等血水泡出来后,剁成块,凉水下锅,加入葱段和姜片,水开后继续煮2分钟,然后捞出冲洗干净备用。

2、锅里放少许油,把冰糖倒进去炒糖,要不停搅拌,焦糖炒好了就把羊肉倒进去翻炒上色;

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